Cuori fondenti glassati, tutto al cioccolato

 Ingredienti per 4 persone

100 g di zucchero a velo

50 g di mandorle pelate

40 g di farina

150 g di cioccolato gianduia

5 uova

20 g di burro

30 g di arance candite

Sale

200 g di cioccolato fondente

50 ml di panna

Preparazione

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato gianduia. Sbattete i tuorli con lo  zucchero a velo fino a che non diventano spumosi; mescolando, versate a filo il cioccolato fuso. Aggiungete la farina, le arance candite e le mandorle tostate e tritate. A parte, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e assimilateli al composto gradualmente con un cucchiaio di legno.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di circa 20 cm di diametro, versatevi il composto e lasciate in forno a 160° per 30 minuti. A temperatura tiepida intervenite ricavando quattro cuori ritagliando il dolce con un coltellino.

Mescolate la panna con il cioccolato fuso a bagnomaria e glassate i cuori con questo composto servendovi di una spatola d’acciaio per livellare. Una volta raffreddati i cuori, servite.

Questa ricetta è tratta dal

Big Book Cioccolato 

Le illustrazioni sono di Paolo Orlandi

lo trovate nelle migliori librerie

Muffin al gianduia

Ingredienti per 4 porzioni

30 g di cacao amaro in polvere

200 g di zucchero

200 g di farina

200 g di ricotta

2 uova

50 g di burro

1 bustina di lievito

250 g di cioccolato gianduia

40 g di pasta di nocciole

150 ml di panna

Preparazione 

Unite il burro, la ricotta, la farina setacciata con lievito e cacao alle uova montate con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto uniforme versatelo negli stampini monoporzione imburrati e infarinati. Lasciate in forno a 180° per 12 minuti.

Preparate la mousse sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, unito alla panna semimontata e alla pasta di nocciole. Riempite di mousse un sac-à-poche con punta a stella. Completate il lavoro ricoprendo di mousse i muffin sfornati e raffreddati.

La ricetta è tratta dal Big Book Cioccolato di Cristiana Giordano, l'illustrazione è di Paolo Orlandi

Brownie golosi - ricetta dedicata a chi da lunedì si mette a dieta (e anche a tutti gli altri)

 Ingredienti

350 g di zucchero

280 g di farina

280 g di cioccolato extra fondente

200 g di burro

6 uova

Un pizzico di vanillina

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

I brownie sono un classico dessert americano, dolcetti dal cuore morbido che si ottengono tagliando a quadretti una torta quadrata o rettangolare. Preriscaldate il forno a 150°. Per questa ricetta è necessario usare un frullino elettrico. Unite il burro al cioccolato fuso e aggiungete un pizzico di sale. In una ciotola, mescolate le uova con lo zucchero senza girare troppo. Aggiungete la vanillina, la farina, poi la miscela di cioccolato e il burro, sempre senza mescolare eccessivamente. Versate l’impasto in una teglia di 30x22 cm e infornate per 25-30 minuti, non di più, perché l’interno dei brownie deve rimanere soffice. Lasciate raffreddare nella teglia circa mezz’ora, e metteteli in frigorifero per una notte. Tagliate la torta in quadretti di 3-4 centimetri e spolverizzateli abbondantemente con zucchero a velo.

Ricetta tratta dal Big Book Cioccolato e dedicata a tutti quelli che da lunedì si mettono a dieta.

Torta bianca con cioccolato e fragole

Preparate una torta di base di vostro gusto, con pan di Spagna, per esempio, magari farcito di cioccolato bianco e o panna, e poi ricopritela con questa glassa spettacolare e buonissima!

Ingredienti per la glassa

400 ml di panna

300 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di rum

400 g di fragole

Portate a ebollizione metà della panna e aggiungete il cioccolato bianco grattugiato. Una volta che il cioccolato è sciolto, togliete dalla fiamma e diluite con il rum. Lasciate riposare in frigorifero la crema ottenuta per almeno 3 ore. Quindi toglietela dal frigorifero e aggiungete il resto della panna montata. Distribuite sulla crema le fragole tagliate a pezzetti.

Tratto dal Big Book Cioccolato di Cristiana Giordano

Torta della Foresta Nera, la ricetta

ingredienti

• 1 pan di Spagna al cioccolato

• 1 kg ca di ciliegie sciroppate e denocciolate

• 350 ml di panna

• 40 g di maizena

• 3 cucchiai di Kirsch

• 30 g di zucchero a velo

• ½ cucchiaino di cannella

• Riccioli di cioccolato

Tagliate il pan di Spagna in tre strati. Scolate le ciliegie, versando 250 ml di sciroppo nella casseruola.

Accantonatene 10-12 per decorare la torta e tagliate a metà quelle rimaste. Aggiungete allo sciroppo di ciliege la maizena e la cannella e mescolate finché non sono ben amalgamati. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che la miscela non si addensa e non comincia a bollire. Aggiungete le ciliegie tagliate a metà e cuocete circa 2 minuti. Spegnete, fate raffreddare e aggiungete il Kirsch, mescolando. Montate bene la panna, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a sbattere finché non è ben soda. 

Posate lo strato inferiore della torta su un piatto da portata e cospargetelo con due terzi della panna montata. Appoggiatevi sopra il secondo strato e ricopritelo con la miscela di ciliegie. Terminate con l’ultimo strato di pan di Spagna e spalmate la panna montata fino a ricoprire tutta la torta. Se gradito, decorate con le ciliegie intere rimaste e con riccioli di cioccolato.

12-18 porzioni

Tratta dal Big Book Cioccolato   

Ricetta della Torta Ricciolina dell'Amiata

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g di farina
170 g zucchero
100 g burro
Un pizzico di sale
1 uovo più 2 tuorli
Mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema
200 g di Nutella
Latte q. b.
50 g di nocciole tostate

Per la guarnizione
2 albumi
90 g di zucchero
cioccolata liquida a occhio

Preparazione

Versate la farina a fontana, aggiunte zucchero, butto, tuorli e sale e impastate rapidamente. Aggiungete poi il lievito, impastate nuovamente, poi ponete il panetto in frigo per circa mezz’ora. Ungete una tortiera dal bordo basso e spolveratela di farina. Versate la Nutella in una terrina e ammorbiditela con il latte freddo. Ricavate dalla frolla due dischi di uguali dimensioni e stendetene uno nella tortiera. Spalmatevi la crema di Nutella e ricoprite con delle nocciole tritate grossolanamente. Coprite con il secondo disco di frolla e infornate per 30-40 minuti nel forno preriscaldato a 180°. A cottura ultimata, fate raffreddare, poi montate gli albumi a neve insieme con lo zucchero e un pizzico di sale. Spalmate il composto sulla torta e guarnite con qualche ricciolo di cioccolata liquida. Infornate a 150° per una decina di minuti, in modo che la glassa si solidifichi.

10-12 porzioni

Tratta dal Big Book Cioccolato

La nuova collana dei Big Book

Il 3 novembre 2010 escono in libreria due nuovi titoli di Astraea in una nuova collana, i Big Book, dal formato rinnovato e dai contenuti ancora più ricchi. I primi due volumi, Cioccolato e Cocktail & Stuzzichini sono magistralmente illustrati da Paolo Orlandi, un giovane disegnatore di talento che ha saputo tradurre le ricette e le formule dei due libri in appetitose pagine da sfogliare golosamente. Da regalare o tenere per sé.

Cioccolato!

Finalmente è arrivato in libreria l'attesissimo Little Black Book del Cioccolato, una piccola guida ai segereti di questo prezioso alimento, arricchito da una nutritia sezione di golose ricette.

Lo trovate nelle migliori librerie e online su www.ibs.it

Novità in libreria

Sono appena arrivati in libreria gli ultimi tre titoli della collana Little Book di Astraea:

Cioccolato è il Little Black Book dedicato tutti gli amanti del cioccolato; ricco di informazioni e curiosità, il Little Black Book del Cioccolato ha anche una nutrita sezione di golose ricette.

Come chiamo il mio bebè è dedicato alle mamme e papà in dolce attesa: se siete alla ricerca del nome del vostro bebè, questa piccola guida della collana Little Pink Book vi svela origini e curiosità su nomi moderni e classici.

Scarpe è il Little Pink Book dedicato a tutte le shoe victims del mondo, un inno alla gioia di guardare, toccare e, soprattutto indossare le scarpe dei vostri sogni.

Trovate tutti i titoli di Astraea nelle migliori librerie e anche online su www. ibs.it