Cuori fondenti glassati, tutto al cioccolato

 Ingredienti per 4 persone

100 g di zucchero a velo

50 g di mandorle pelate

40 g di farina

150 g di cioccolato gianduia

5 uova

20 g di burro

30 g di arance candite

Sale

200 g di cioccolato fondente

50 ml di panna

Preparazione

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato gianduia. Sbattete i tuorli con lo  zucchero a velo fino a che non diventano spumosi; mescolando, versate a filo il cioccolato fuso. Aggiungete la farina, le arance candite e le mandorle tostate e tritate. A parte, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e assimilateli al composto gradualmente con un cucchiaio di legno.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di circa 20 cm di diametro, versatevi il composto e lasciate in forno a 160° per 30 minuti. A temperatura tiepida intervenite ricavando quattro cuori ritagliando il dolce con un coltellino.

Mescolate la panna con il cioccolato fuso a bagnomaria e glassate i cuori con questo composto servendovi di una spatola d’acciaio per livellare. Una volta raffreddati i cuori, servite.

Questa ricetta è tratta dal

Big Book Cioccolato 

Le illustrazioni sono di Paolo Orlandi

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